夾層鍋又被人們稱之為蒸汽鍋，夾層蒸汽鍋通常是由兩部分所組成分別為鍋體以及支架，其鍋體是由內(nèi)外球形的鍋體所組成的一種兩層的結(jié)構(gòu)形式，而中間的夾層往往會(huì)通入蒸汽用來(lái)加熱，可以分為攪拌式，固定式這幾種類型。夾層鍋的受熱面積比較大，加熱過(guò)程中更加均勻，而且效率高，料液沸騰的時(shí)間比較短，同時(shí)溫度比較容易控制，安裝過(guò)程中比較方便，外形美觀，操作方便，使用過(guò)程中可靠等多個(gè)優(yōu)點(diǎn)被人們廣泛應(yīng)用于各種食品的加工之中，也能夠應(yīng)用于食堂或者是餐廳中，用來(lái)煮粥，燉肉，熬湯等等，是食品加工過(guò)程中能夠縮短時(shí)間，提高質(zhì)量并改善勞動(dòng)條件的一種設(shè)備。

夾層鍋是使用蒸汽壓力來(lái)進(jìn)行加熱，所以其在工作過(guò)程中，不能夠長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)其工作壓力夾層鍋的進(jìn)氣應(yīng)當(dāng)緩慢地將進(jìn)氣法開(kāi)啟，直到所需要的壓力達(dá)到為止。冷凝水的截止閥，如果裝了疏水器應(yīng)當(dāng)將閥門始終打開(kāi)，如果沒(méi)有安裝這款設(shè)備，則先將閥門打開(kāi)，直到蒸汽溢出，再將閥門慢慢調(diào)小。在開(kāi)啟過(guò)程中要維持有少量的水汽流出去為止，而對(duì)于安全閥用戶可以根據(jù)自己所需要的壓力大小來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，夾層鍋在使用過(guò)程中要注意蒸汽壓力的變化，比如說(shuō)進(jìn)氣閥要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整。

停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟，放完余水?？蓛A式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油。

夾層鍋的維護(hù)保養(yǎng)：

1、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)旋緊螺帽不解決問(wèn)題時(shí)，應(yīng)添加或更換填料。

2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障及時(shí)調(diào)換和修理。

3、減速箱開(kāi)始使用50小時(shí)后，應(yīng)拆下來(lái)放掉潤(rùn)滑油，用煤油或柴油沖洗，加入潤(rùn)滑油，干凈機(jī)油，使用150小時(shí)后，下一次換油，以后可視具體情況，每使用到1000小時(shí)左右換油一次。

4、防銹油剝落，應(yīng)及時(shí)涂刷，涂外鍋的油漆，可以使用鋁粉乙烯耐水漆。

5、夾層鍋一般在使用5年后，需要進(jìn)行一次可靠水壓試驗(yàn)，以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時(shí)間，按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行。